MALTE PEARLED BLACK VIKING

MALT CHARACTER
Pearled Black Malt é produzido pela torrefação de malte pilsner perolado. A casca da cevada é removida por perolização antes da maltagem e torrefação. O malte não tem atividade amilolítica e a quantidade de extrato fermentável é baixa. O sabor do Black Pearled Malt é forte, mas menos amargo do que o do malte preto ou da cevada torrada. Os sabores queimados e defumados são fortes.

FORMULÁRIOS

Pearled Black Malt é usado em cervejas escuras como stouts e porters, principalmente por sua forte capacidade de coloração. Normalmente, as porções de 1-2% proporcionam um aumento notável na cor sem alteração significativa no sabor. Ao aumentar a porcentagem de perolado Black Malt na conta do malte, as mudanças no sabor podem ser encontradas rapidamente, mas mais lentamente do que para o Black Malt típico. Taxas de dosagem superiores a 10% são raras.

O malte tem amargor devido ao perolado e agradável cor e aroma de café escuro.